為保障疫情防控期間餐飲服務(wù)食品安全，湖北省相關(guān)部門制定了《餐飲服務(wù)單位疫情防控食品安全八條規(guī)則》，旨在指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位科學(xué)、規(guī)范地落實防疫措施，確保公眾用餐安全。以下為您詳細(xì)解讀這八條核心規(guī)則：

第一條：落實主體責(zé)任，健全管理制度
餐飲單位負(fù)責(zé)人是疫情防控與食品安全第一責(zé)任人。必須建立健全內(nèi)部疫情防控與食品安全管理制度，明確崗位職責(zé)，確保各項措施落實到人。

第二條：加強人員健康管理，實行“晨檢”制度
所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗。每日上崗前需進(jìn)行體溫檢測并記錄，出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等呼吸道癥狀應(yīng)立即暫停工作。工作期間全程規(guī)范佩戴口罩，勤洗手消毒。

第三條：嚴(yán)格食材采購溯源，把好進(jìn)貨關(guān)口
嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗制度。確保所有食材來源可溯，尤其加強對畜禽肉類、水產(chǎn)品等查驗，嚴(yán)禁采購、使用來源不明或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。

第四條：規(guī)范加工制作過程，確保燒熟煮透
食品加工要嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。生熟食品分開存放、處理，防止交叉污染。烹飪食物務(wù)必?zé)熘笸?，中心溫度達(dá)到70℃以上。

第五條：強化場所環(huán)境消毒，保持清潔衛(wèi)生
每日對就餐場所、后廚、衛(wèi)生間等公共區(qū)域進(jìn)行徹底清潔與預(yù)防性消毒，并做好記錄。保持室內(nèi)空氣流通，配備足夠的洗手消毒設(shè)施。

第六條：倡導(dǎo)文明就餐方式，減少人員聚集
推廣公筷公勺、分餐制。通過預(yù)約、限流、錯峰等方式控制就餐人數(shù)，保持就餐者間距。鼓勵提供外賣訂餐、無接觸配送服務(wù)。

第七條：做好餐廚垃圾管理，日產(chǎn)日清
設(shè)置專用帶蓋容器存放餐廚垃圾，做到日產(chǎn)日清。按規(guī)定交由有資質(zhì)的單位收運處置，并對存放場所進(jìn)行清潔消毒。

第八條：建立應(yīng)急處置機制，及時報告信息
制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)疑似癥狀，應(yīng)立即啟動預(yù)案，配合疾控部門做好隔離、消殺、流調(diào)等工作，并按規(guī)定及時上報。

安全咨詢服務(wù)提示
各餐飲服務(wù)單位在落實過程中如有疑問，可及時通過當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門官網(wǎng)、熱線電話等渠道咨詢。消費者如發(fā)現(xiàn)相關(guān)問題，亦可撥打12315熱線進(jìn)行投訴舉報。讓我們共同努力，筑牢餐飲環(huán)節(jié)防疫安全防線，守護“舌尖上的安全”。